Verrines tricolore

Notez qu'il est possible de faire cet entremets dans un moule a cake tapissé de papier sulfurisé et de verser une a une les couches de mousse

Ingredients pour 4 verrines:
3 oeufs
50 grs de sucre en poudre
300 ml de lait
1 sachet de gelatine ou 4 feuilles de gelatine
3 cuilleres a soupe d'eau
300 ml de creme fraiche epaisse ou 40 cl de creme fraiche liquide
100 grs de chocolat noir
100 grs de chocolat blanc
100 grs de chocolat au lait

Technique de réalisation:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, en mettant chaque blanc ds une jatte separée.
Dans un recipient, battre les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait à feu doux ss cesser de remuer, sans faire bouillir;
Verser le lait et fouetter

Disposer le recipient sur une casserole d'eau fremissante et faire chauffer sans cesser de remuer, de facon a obtenir une consistance qui nappe la cuillère.

faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatines ds de l'eau froide puis les incorporer au mélange encore tiède. Laisser refroidir le mélange

Fouettez la creme chantilly et incorporer à la preparation.
Diviser la preparation en 3 parties.

Faire fondre les 3 chocolats séparement.
Incorporer le chocolat noir à l'un des tiers de preparation. Battre un blanc d'oeufs en neige, l'incorporer à la préparation à base de chocolat noir et verser dans le verre (ou le moule a cake). Mettre ds le bas du réfrigérateur. Laisser les 2 autres préparations à t° ambiante.
Incorporer le chocolat blanc ds le 2ieme tiers de préparation. Battre un autre blanc d'oeuf et incorporer, verser sur la mousse au chocolat noir et mettre au frais;
Meme operation avec le chocolat au lait !
Mettre au frais au moins 2 H00 avt de déguster avec de petits biscuits.

(ici alternance de chocolat noir, chocolat blanc, chocolat au lait puis chocolat blanc et chocolat au lait)