04 octobre 2008
Cabonade Flamande
Ingrédients pour 6 personnes:
1.3 kgs de boeuf (paleron)
2 cuillère à soupe de vergeoise ou de cassonade
3 cuillère à soupe de beurre
2 gros oignons
1 gousse d'ail
30 grs de lardons fumés
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de moutarde
3 tranches de pain sec
1 litre de bonne biere blonde
1 peu de farine
bouquet garni
Préparation de la carbonade
Dans une cocotte à feu assez vif, faites revenir les morceaux de viande dans le beurre 2 à 3 minutes.
Salez et poivrez
Retirez le boeuf et faites revenir les oignons émincés, l'ail et les lardons.
Aprés 8 à 10 minutes, ajoutez le sucre, puis réservez le toutet déglacez avec le vinaigre.
Tenez hors du feu et ajoutez une cuillère de farine pour lier ce fond.
Disposez le bouquet garni au centre; salez et poivrez.
Tartinez les tranches de pain avec la moutarde et posez les sur le contenu avant de couvrir avec la biere.
Remettez sur le feu et laisser mijoter 4h00 à feu trés doux !
Replacez dans la cocotte la viande et les autres ingredients en alternance.
La carbonade de mamie Bernadette c'est trop trop bon, meme maman qui ne mange pas bcp de viande , adore ce plat !!!!
Avec des frites en accompagnement c'est le top
Porc (ou dinde) sucré/salé aux abricots
Ingredients:
Pour 4 personnes:
600 grs de filet de porcs ou roti de dinde
200 grs d'abricots secs moelleux
50 grs de raisins secs blonds
8 échalottes ou oignons grelots
3 cuillères à soupe de nuoc man
5 cuillères à soupe de miel
2 branches de basilic
3 saché de thé
5 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre.
Réalisation:
Faites gonfler les abricots et les raisins dans une infusion de thé, pendant 15 min.
Coupez le filet de porc ou le roti de dinde (ici roti de dinde )en cube.
Chauffez l'huile dans une sauteuse ou cocotte/faitou et faites y fondre les échalottes épluchées (et/ ou oignon).
Ajoutez la viande et faites la blondir de toutes parts.
Ajoutez la sauce nuoc man, puis le miel.
Remuez pour bien imprégner les morceaux.
Salez et poivrez
Ajoutez les fruits secs avec leur infusuion.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. (pt etre un peu plus?????)
Servir avec de la semoule aux épices du monde (tipiak) décorer de brins de basilic.
Le bon vin:
un rouge charpenté, aromatique au nez de fruits rouge (ex: cotes du
roussillon, 2004, sang et or: Carrefour à ,4.50 euros la bouteille)