vestaromy

31 décembre 2008

Buche aux fruits rouges

Ayant recu un petit livre Weight Watchers à Noel, je me suis décidée à essayer une petite recette: Préparation: 20 minutes
congélation: 4h00
points: 5

                                             

Ingrédients pour une barquette de ce type (barquette en plastique allant au congélateur ressemblant a un moule à cake):
15 biscuits à la cuillére
125 grs de fruits rouge surgelés
4 cs d'édulcorant en poudre ou de "vrai sucre"
60 grs de mascarpone
240 grs de fromage blanc à 20 °/°

Préparation:
Tapisser les parois d'un moule avec les biscuits à la cuillére en disposant le coté poudré de sucre contre les parois.
Reserver les biscuits restants.
Réduire les fruits surgelés, décongelés en purée au mixer avec une cuillère à soupe d'edulcorant.
Battre ensemble le mascarpone, le fromage blanc et le reste de l'edulcorant. Ajouter la purée de fruits rouges et mélanger.

Garnir le moule chemisé de biscuits avec l'appareil au fruits rouges.
Tapisser le dessus du reste des biscuits à la cuillère.
Recouvrir d'une petite assiéte à dessert en la pressant bien afin de tasser la mousse au fruits. Poser un poids sur l'assiètte.

Réserver 4h00 au congélateur.
Sortir le gateau 20 minutes avant de le dégsuter. Le démouler sur un plat de service. (Chose qu je n'ai pas faite car partant pour chez mes parents ce soir il sera demoulé las bas !!!)

10 décembre 2008

Mousse au chocolat

                                             





Mousse au chocolat noir pour 5 à 6 personnes :

250 gr de chocolat noir supèrieur à 56%
3 dl de crème liquide
60 gr de beurre fin
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs : 4 blancs et 4 jaunes
50 gr de sucre glace


Progression :

1) hachez ou coupez votre chocolat en petit morceaux. Dans une casserole un peu large mettez de l'eau chaude de manière a ce que le saladier contenant votre chocolat haché effleure juste l'eau bouillante (bain marie). Faites chauffer et remuez. Des que le chocolat est fondu retirez de suite votre saladier de sa source de chaleur.
2) Faites bouillir votre crème liquide avec le sucre vanillé  puis versez en remuant sur le chocolat fondu.
3) Laissez un peu tiédir puis ajoutez les carrés de beurre et les 4 jaunes d'œufs.
4) Montez les blancs en neige, juste avant la fin ajoutez le sucre glace et fouettez alors plus énergiquement (serrer).
5) Incorporez 3 cuillers à soupe de blancs dans votre mousse puis remuez bien au FOUET ensuite rajoutez le restant en mélangeant à la SPATULE EN BOIS en coupant et en soulevant délicatement le mélange.
6) 12 HEURES minimum de frigo



Et voilà, j'en fait souvent et mon beau papa et mon titi chéri en raffolent !!!

08 octobre 2008

Mousse de fromage blanc sur génoise

                                                    

Pour 6 personnes:
Génoise:
30 grs de cacao en poudre
120 grs de farine
20 grs de fécule
140 grs de sucre
4 oeufs + 2 jaunes
40 grs de beurre + pour le moule.

Pour la mousse:
500 grs de fromage blanc
7 feuilles de gélatine
100 grs de sucre
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Technique de réalisation:

Beurrer un moule à manqué
Recouvrer le fond d'un cercle de papier cuisson, beurrer le également.
placer le moule au réfrigérateur.
Faites fondre le beurre, laisser tiédir;

pour le génoise:
Dans une jatte, mélanger le cacao et le sucre.
Ajouter les oeufs et les jaunes 1 à 1 en remuant.
Poser la jatte ds 1 bain marie frémissant, fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, fouetter jusqu'a refroidissement.
Mettez en 2 c. à soupe ds le beurre tiède, mélanger.

Verser la farine et la fécule en pluie ds la jatte, incorporer délicatement le beurre chocolaté.
Fariner le moule, versez y la préparation.
Enfourner à four chaud à 200° pour 10 minutes puis 180 ° pour 10 minutes encore.Démouler dés la sortie du four.

Pour la mousse:
Faites ramollir la gélatine ds de l'eau, diluer là ds 6 cl d'eau bouillante.
Fouettez le fromage blanc avec le sucre et la gélatine.
Monter les blancs en neige avec le sel, incorporer les au fromage blanc.
Humidifier le moule nettoyé de la génoise, verser y la mousse.
Placer 4h00 au réfrigérateur.
Démouler la mousse sur la génoise, server avec 1 coulis de fruits rouge ou du chocolat noir (comme ici)

04 octobre 2008

Timbale au chocolat au lait /noir enrobée d'une: feuille froissée au chocolat noir

Voici la recette:

Pour la feuille froissée au chocolat noir:
Découper un carré dans du paier sulsufisé, il faut qu'il fasse le tour de votre timbale et qu'il soit plus haut que celle ci. Une fois le papier découpé, le scotché pour qu'il fasse un rond, froissé les bords.
Faire fondre du chocolat (ici noir  patissier).
A l'aide d'un pinceau badigeonner l'interieur de la feuille froissée de chocolat noir fondu; Passer une 2ième couche à l'interieur de la feuilleet mettre au frais pour laisser prendre.
Ensuite (operation delicate) décoller avec soin la feuille de chocolat de son papier.
Laisser au frais

Recette de la timbale ou ramequin au chocolat au lait./noir
Ingredients pour 6 personnes
125 grs de chocolat , cassé en morceau (60 grs de chocolat au lait et 65 grs de chocolat noir)
250 ml de creme fraiche epaisse
3 cuillère a soupe de creme fouettée
2 oeufs (blancs et jaunes separés)
3 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère  a soupe et demi de gélatine en poudre (je l'ai trouvé ce matin chez intermarché, heureusement d'ailleurs!!!)

réalisation:
Mettre le chocolat dans une jatte disposée sur une casserole d'eau a peine frémissante. Remuer doucement à feu doux de facon à ce qu'il soit fondu et lisse, retirer du feu et reserver.

Faites chauffer la creme épaisse à feu doux dans une casserole sans faire bouillir.
Retirer du feu et l'incorporer au chocolat fondu avec la creme fouettée.
Laisser tiedir et incorporer les jaunes d'oeufs un a un en battant.

Verser l'eau dans une petite jatte
Ajouter la gélatine, laisser ramolir 2 à 3 minutes et disposer sur une casserole d'eau frémissante jusqu'a dissolution complete.
Verser la gelatine dans la prepartion de chocolat  et laissez prendre.

Graisser l'interieur de 6 moules indiciduel ou ramequins (moi j'ai diviser ttes les proportiosn par 2 pour faire moins de timbales)
Garnir les fonds de disques de papiers sulfurisé.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer dans la preparationà base de chocolat à l'aide d'une spatule. Repartir le melange dans les moules et lisser la surface.
Couvrir de films alimentaire et mettre deux heures au frais

Décoller le bord des timbales à l'aide d'un couteau à bout rond et les démouler sur des assiétes.

Ensuite reprendre les feuillesà bord froissée au chocolat noir et tenter de les mettre dessus (sans tt écraser), puis soupoudrer légerement de sucre glace et voila, ce que cela donne
J'en ai fait 3, voila, la plus reussi des 3 (bon, les autres st jolis aussi mais c'est celle la que je prefere)

Par contre maman a trouvé cela bien compliqué, dés qu'elle a acheté le livre , elle s'est dit chouette j'ai tt ce qu'il faut pour cette recette mais au final je crois qu'elle est pas prete àrecommencer !!!
Voyons maman : un effort